学校卫生工作督查制度

学校食堂卫生督查标准

一、总体卫生要求和管理制度

1.有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、加工冷菜应有专间；

2.待加工食品与直接入口食品、原料与成品应分别存放，食品存放时不得接触有害物（如灭蝇、鼠、蟑螂等药品）、不洁物；

3.用于原料、半成品和成品加工的刀、墩、案板、桶、盆等所有工具及容器必须分开使用，并做到标志清楚、定位存放、用后洗净；

4.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放；

5.使用的洗涤剂、消毒剂及食品添加剂应当对人体安全、无害，必须有固定的存放场所或橱柜，并有明显的标志；

6.必须保持食堂内外环境整洁，有相应的消毒、更衣、洗涤、通风、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、过滤网、存放垃圾和废弃物的设施；

7.每个岗位和操作环节要制定相应的岗位责任制；

8.制定相应的卫生管理制度，从业人员有健康证和卫生知识培训合格证；

9.建立食品加工人员健康档案。

二、食品采购和贮存卫生要求

1.食品采购要有专门的部门和专人负责；