[黔产紫陀螺菌营养成分分析] 紫陀螺菌
摘要：紫陀螺菌是一种大型外生菌根菌类野生真菌。通过不同方法分析测定其营养成分，结果表明，该菌含有合理的营养成分：灰分3.052%，蛋白质25.5%，脂肪0.65%，粗纤维13.18%，碳水化合物56.37%，总糖4.03%。同时还测定了铁、锌、硒、锶等20种微量元素。并对20种微量元素每日摄入量、限量标准进行了分析。
关键词：紫陀螺菌；测定；营养成分；组分分析
中图分类号：s64613文献标识码：a文章编号：1006-4311（2012）22-0297-030引言
紫陀螺菌[gomphuspurpuraceus（iwade）yokoyama]，别名又叫马蹄菌，属于担子菌亚门（basidiomycotina），非褶菌目（aphyllophorales），陀螺菌科（gomphaceae），陀螺菌属（gomphus）的一种大型外生菌根菌类野生真菌。子实体单生、丛生或群生，裸果型。其整个形成过程可明显地划分为三个时期：即锥形期、柱形期、漏斗期。主要生长在以青岗树、黄栌树为主的阔叶混交林中（零星分布马尾松）。紫陀螺菌可食，其肉质脆嫩，味道鲜美，干菇有特殊的菌香味；同时有易保鲜、耐储运、易加工等特点[1]。目前国内外还未见黔产野生紫陀螺菌深层培养和相关营养成分分析的报道。为了使黔产这一珍稀的野生种质资源得到有效的保护和进一步的开发研究，特对其菌丝体深层培养和野生子实体营养成分进行系统研究。这一研究还可能为西南喀斯特山区农民脱贫致富和发展区域经济有着积极的意义。
1材料和方法
1.1材料来源黔产紫陀螺菌子实体采集于贵阳市郊水田镇摸冲青岗树岩石旁树下。去除杂物，烘干，研磨成粉状备用。
1.2主要仪器与试剂z-5000原子吸收分光光度计，日本日立；uv-2405紫外可见分光光度计，日本岛津；戴安公司aaa型氨基酸分析仪；agilent1100高效液相色谱仪；电感耦合等离子体发射光谱仪；所用试剂均为分析纯。
1.3测定方法
①灰分测定：用马福炉在550℃±25℃干燥测定[2]；
②粗蛋白测定：凯氏定氮法[3]；
③粗脂肪测定：索氏提取法[4]；
④粗纤维测定：重量法[5]；
⑤碳水化合物：采用减差法[6]；
⑥总糖测定：蒽酮法[7]；
⑦矿质元素测定：采用原子吸收分光光度计测定[8]；
⑧色氨酸测定。高效液相色谱分析法[9]。
2结果与分析
2.1主要营养成分黔产紫陀螺菌主要营养成分见表1，分析结果表明，它是一种高蛋白质、低脂肪和低糖（可溶性）的食品。
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