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老年人的营养配餐(邢台医专养老院提供)
第一篇:老年人的营养配餐(邢台医专养老院提供)老年人的营养配餐
邢台市医专老年养护中心(邢台医专养老院)提供
一、老年人营养膳食原则
1.能量供给合理,体重控制在标准体重范围内。
2.适当增加优质蛋白质的供应量。
3.控制脂肪摄入量,全日不超过40克。食用动物油要适量。
4.不要单一食用精米、精面。每天应食用适量粗粮。
5.控制食盐摄入量,全日应控制在4~6克。
6.补充钙、磷和维生素,进食宜少荤多素。
7.增加膳食纤维的摄入量。
8.注意一日三餐(或四餐)的能量分配,进食宜少食多餐。
9.烹调宜煮不宜炸,饮食宜软不宜硬。
10.调味宜清淡不宜过偏,食性宜少寒多温。
11.老年宜用粥养。
二、养护中心营养配餐原则
随着年龄的增长,人体生理机能逐渐减退,对饮食营养的要求也会不断发生改变。因此在我中心院领导的牵头和主持下,根据老年人生理功能改变的特点,对饮食作相应的调整,以符合老年人的饮食习惯,制定了老人每日用餐表,供老人选择自己喜欢的饭菜,而不是“被饮食”,并坚持以下原则:
1.应以低热量、低糖类、低脂肪、充足的蛋白质和维生素,以及适当的无机盐类为原则。
2.要清淡、易咀嚼、易消化。老年人心肾功能逐渐衰退,所吃食物必须清淡,少油腻,不甜不咸,烹调要口轻少油,多用蒸、煮、烩、炖的方法做菜。老年人不宜吃刺激性很强的食物如辣椒,也不宜吃生冷食品。老年人的膳食还应该容易咀嚼和消化。
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