3食品加工操作卫生要求(赵和平
培训内容：食品加工操作卫生要求
主讲人：赵和平
培训过程：
一、导入：
1、不规范的加工操作是大部分食物中毒最为主要的原因。按照规范的要求开展食品加工操作，是保证所供应食品安全的关键。“加工操作”并不仅仅指的是食物的制作，而是包括了食品从原料采购到供消费者食用的全部过程。食品安全问题不仅可能产生在食物的制作环节，而是在原料采购、储存、加工、烹制、准备及配送的整个加工操作过程中都有可能发生。食品安全责任在食品尚未进入到厨房前就已经开始了。
2、餐饮业食品加工操作环节。采购、贮存、原料加工、烹调加工、冷菜和生食加工、备餐和配送。
3、食品原料、食品添加剂进货查验记录制度：使用安全食品原料和食品添加剂
二、法规要求：《中华人民共和国食品安全法》
第三十九条食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
《食品安全法实施条例》第二十四条
《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条
《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》
处罚条例：《中华人民共和国食品安全法》
第八十七条违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度；
进货时未查验许可证和相关证明文件；
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