3食品加工操作卫生要求(赵和平
裱花蛋糕间食品安全管理制度
一、制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕间内进行,裱花蛋糕间内必须有上下水和空气消毒设施。
二、制作前应先检查食品卫生质量,不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。
三、裱花蛋糕间必须有专人负责,进入裱花蛋糕间之前必须先洗手消毒,更换清洁的工作服帽。
四、制作裱花蛋糕之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。
五、所使用的色素必须是食用级别的,必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。
六、不准将个人物品及与裱花蛋糕无关的物品带入裱花蛋糕间内。
七、工作结束后,做好工具容器的清洁消毒及裱花蛋糕间的清洁卫生。
八、必须有专用的冰箱存放食品。
面包房食品安全管理制度
一、制作面包要在面包加工间内进行,面包加工间内必须有上下水和空气消毒设施。
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