论潮汕“工夫茶四宝”
论潮汕“工夫茶四宝”
摘要：“潮汕工夫茶”是潮汕文化独具特色的名片，现已被列入国家级非物质文化遗产名录。潮汕茶文化源远流长，早在唐宋时期“漳潮”之地已有茶事盛行。遗存于韩江流域大量古代“东南之茶器”出水被发现的事实，充分佐证了潮汕茶艺源流“本诸陆羽茶经”之说。文中重点针对“工夫茶四宝”在历史上如何形成；历代名器的工艺特点；功用上如何与茶艺相得益彰等方面，通过文献与实物做了考证与论述。提出：“潮汕工夫茶”之所以能经久享此盛名，拥有配备精巧的“工夫茶四宝”是其中极其重要的成因。更为重要的是“潮汕工夫茶道”它尚古风，存禅意，讲究天人合一，归于自然。施艺会友，尊礼不拘小仪，敬上致力和谐，充盈中华传统道德与文化精神。其用器可用“精、雅、洁、文”来概括，寄托并承载了中华茶道精神的最高境界，堪称为中华茶文化最有代表性的茶道之一。
关键词：潮汕文化；中华茶道；工夫茶四宝一、茶道器之源
中华民族用茶历史久远，至少可以追朔到商周时期，距今已有3000多年历史，是全世界最早发现茶、最懂得用茶、最精于品茶的民族。中华茶艺成熟则始于唐代，陆羽撰写《茶经》名篇，为茶道旷世经典。在陕西法门寺地宫中出土有一
套完整的皇家鎏金银器茶具，配备精良，造型及纹饰极为华美，见证了盛唐茶道诸法已具备。﹝图1﹞日本茶道源于中国也是不争事实，在唐代日本多次派遣唐使到中国学习，鉴真大师东渡日本，带去博大精深的大唐文化，至此茶艺始在日本上流社会流行。日本极为推崇来自中国的茶艺器皿，将其称之为“唐器”。图1.唐代.法门寺地宫出土的皇家茶道银鎏金器具。引自《隋唐文化》204页，学林出版社1990.11唐宋时期民间茶事则多用陶器，将烹茗陶壶称之为“急须”，可视为中国烹茶器最早明确的名称，有出土文物与文献可考，日本茶道至今仍有引用此称谓。（关于“急须”名谓举证引自：中国社科院文学所研究员杨之水所著《古诗文名物新证》442页。）①.北宋黄裳《龙凤茶寄照觉禅师》有诗句云：“寄向仙庐引飞瀑，一簇蝇声急须腹”。其下自注曰：“急须，东南之茶器”。又其《谢人惠茶器并茶》也有句“遽命长鬚烹且煎，一簇蝇声急须吐”。“急须”即是形容短流之侧设有横长直柄的陶壶。在唐代长沙窑制品中较常见。或有在横柄上作“龙上”二字者，也似铫子，“上加踞龙为攀”之意。﹝图2﹞
图2.唐代.长沙窑壶或有在横柄上作“龙上”二字。引自《古诗文名物新证》442页杨之水著。紫禁城出版社2010.10长柄有隔热功效，苏轼“龙头拒火柄尤寒”诗句，赞的是长柄不会烫手之功用。根据笔者多年在民间进行田野调查考
察及采集到的潮汕古陶瓷，发现唐代的梅县水车窑与潮州北关窑，均出土或“出水”有相类似造型的青釉长柄壶，在梅县采集到的青釉长柄汤壶，壶把由大至小如长角状，流畅的孤线，个性张扬，握手感甚佳，非常符合现代人体工学，角状长柄为其它窑口所罕见，堪称为唐代典型的“东南之茶器”。﹝图3﹞
图3.唐代.梅县水车窑青釉长柄壶，失盖。郑鹏建藏。陆羽在《茶经》四之器条目论述中，对唐代各瓷窑烧制的“茶瓯”进行了评判，认为“越州上”，因为它“类冰”而益茶。这种审美价值趋向几乎影响了唐代所有的制瓷业。由此，全国南方大多数窑场烧制的瓷器大都以釉色“千峰翠色”为追求的最高景界。唐代梅县水车窑与潮州窑所制青瓷“茶瓯”亦追随越窑秘色，不重纹饰。此类青瓷“茶瓯”造型为斗笠型，玉璧底、葵口四出棱，大小不一，釉面开细纹片，玻璃质感极强，温润似玉。近二十年来因建筑用沙所需，采沙船在韩江“搭沙”时捞出甚多，大小不一，口径大多在十四公分左右。﹝图4﹞
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