抓住机遇,全面提高营养素质教育

第一篇：抓住机遇，全面提高营养素质教育抓住机遇全面提高营养健康素质

现在不管是城市，还是农村，无论是中老年人还是少年儿童，膳食营养有的过剩，有的缺乏。从暴饮暴食到患心脑血管等病；从老年人掉牙不修治到不能吃许多营养食品，到减少体重、消瘦。部分少年儿童常吃方便面、喝炭酸饮料，危害身体。当前的膳食营养形势对广大营养工作者来说任重而道远。今后10-20年，是中国改善国民营养健康的关键战略时期。没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。人们对传统食品烧卖、油条、奶茶的用料、制作和食用方法都存在不同程度的营养问题。还有现在人们参加各种各样食品丰盛的宴会，都急需要采取改进措施。我们要提高认识、端正态度；努力学习，掌握本领；认真工作、创造业绩；加强营养知识的宣传力度，让全社会各界人士广泛参与，完成各项造福于人类，光荣而艰巨的任务。

关键词：营养健康国民素质

国民营养健康状况是反映一个国家和地区经济与社会发展、人口素质的重要指标。因此，尽快提高全民族的营养水平和健康素质是我们国家每一位公共营养师义不容辞的责任。营养是我们机体摄取、消化、吸收和利用食物养料的全过程。营养学是研究食物如何构建人体健康的科学。[1]营养在营养学里占有重要的位置。当前我国营养状况有了初步的改善，人均年龄从解放前的35岁增加到现在的73岁，但我们现在很多人对营养这门科学不学习、不探讨，非常缺乏营养知识。营养盲占总人口的40%，多于文盲。特别是我国社会经济在快速发展着，居民的膳食结构及生活方式发生了很大的变化，但人们对怎样吃才营养健康的学问还行驶在慢车道。与之相关的慢性疾病的患病率在不断增加，已成为威胁国民健康的突出问题。本文对目前国民存在的膳食营养过剩和营养缺乏现象提出自己的看法和建议。

一、从营养过剩到患心脑血管病

日本关东大学曾进行一项调查结果表明。患老年痴呆症的人，青壮年时期多数为食欲旺盛，饭量大，晚餐过饱。[2]因胃肠食物过多，机体需动员更多的血液到达胃肠去帮助消化，大脑血液供应相对减少。肠道内大量宿便停滞淤积、腐败产生毒素，毒素从肠壁吸收入血到达大脑，

1毒害脑细胞，很容易造成头脑反映迟钝，形成老年痴呆症。

（一）、没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。[3]笔者在9月份到市内餐馆进行了膳食营养调查。发现每天早上有不少人在固定的餐馆吃同一种食品烧卖。有一位老年人说：他们经常在餐馆吃烧卖的有近10人，每天大部分人能按时来边吃边聊。传统食品烧卖食料主要为羊肉、植物油和面粉，是高蛋白、高脂肪的高热量食品。中国营养学会建议每人每日摄入的胆固醇不宜超过300mg。每顿按200克羊肉计算，所含胆固醇184mg，再加植物油、面粉胆固醇含量，接近或超过300mg。长期这样不合理的膳食，可引起血脂升高，血液粥样硬化，诱发心脑血管病。

改进措施。力争做到既享受美味，又不使食品的营养大打折扣。早餐也要膳食搭配，做到膳食营养平衡。建议买烧卖皮在家庭拌馅制作。馅应加少量菜，减少植物油。将葱菜剁碎加油后和放好调料的羊肉混在一起再加盐，这样可以完全保留菜汁营养，做到原滋原味（用此法可拌水饺馅和包子馅）。