食品微生物检验实验室如何系统的进行检验工作和质量控制
姓名：z
班级：食质
学号：x
1实验室检验工作1.1样品的采集1.1.1采样原则
根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案。应采用随机原则进行采样，确保所采集的样品具有代表性。采样过程遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染。样品在保存和运输的过程中，应采取必要的措施防止样品中原有微生物的数量变化，保持样品的原有状态。
1.1.2采样方案1.1.2.1类型
采样方案分为二级和三级采样方案。二级采样方案设有n、c和m值，三级采样方案设有n、c、m和m值。
n：同一批次产品应采集的样品件数；c：最大可允许超出m值的样品数；m：微生物指标可接受水平的限量值；m：微生物指标的最高安全限量值。
注1。按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。
注2：按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值；允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和m值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于m值。例如：n=5，c=2，m=100cfu/g，m=1000cfu/g。含义是从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均小于或等于m值（≤100cfu/g），则这种情况是允许的；若≤2个样品的结果（x）位于m值和m值之间（100cfu/g1000cfu/g），则这种情况也是不允许的。
1.1.2.2各类食品的采样方案
按相应产品标准中的规定执行。
1.1.2.3食源性疾病及食品安全事件中食品样品的采集由工业化批量生产加工的食品污染导致的食源性疾病或食品安全事件，食品样品的采集和判定原则按1.1.2.1和1.1.2.2执行。同时，确保采集现场剩余食品样品。
由餐饮单位或家庭烹调加工的食品导致的食源性疾病或食品安全事件，食品样品的采集按gb14938中卫生学检验的要求，以满足食源性疾病或食品安全事件病因判定和病原确证的要求。
1.1.3各类食品的采样方法
采样应遵循无菌操作程序，采样工具和容器应无菌、干燥、防漏，形状及大小适宜。
1.1.3.1即食类预包装食品
取相同批次的最小零售原包装，检验前要保持包装的完整，避免污染。
1.1.3.2非即食类预包装食品
原包装小于500g的固态食品或小于500ml的液态食品，取相同批次的最小零售原包装；大于500ml的液态食品，应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体，使其达到均质后分别从相同批次的n个容器中采集5倍或以上检验单位的样品；大于500g的固态食品，应用无菌采样器从同一包装的几个不同部位分别采取适量样品，放入同一个无菌采样容器内，采样总量应满足微生物指标检验的要求。
1.1.3.3散装食品或现场制作食品
根据不同食品的种类和状态及相应检验方法中规定的检验单位，用无菌采样器现场采集5倍或以上检验单位的样品，放入无菌采样容器内，采样总量应满足微生物指标检验的要求。
1.1.3.4食源性疾病及食品安全事件的食品样品
采样量应满足食源性疾病诊断和食品安全事件病因判定的检验要求。
1.1.4采集样品的标记
应对采集的样品进行及时、准确的记录和标记，采样人应清晰填写采样单（包括采样人、采样地点、时间、样品名称、来源、批号、数量、保存条件等信息）。
1.1.5采集样品的贮存和运输
采样后，应将样品在接近原有贮存温度条件下尽快送往实验室检验。运输时应保持样品完整。如不能及时运送，应在接近原有贮存温度条件下贮存。
1.2样品检验1.2.1样品处理
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