淀粉在食品工业中的应用
pcr技术在食品工业中的应用
姓名
专业
翟扬威学号11042106
食品科学与工程班级11-1
[摘要]。如今食品营养、安全问题备受关注，是关系到人们健康和国家发展的重大课题，有关食品安全检测的技术受到重视，其中pcr技术以其灵敏度高、特异性强以及快速准确等优势在食品检测领域得到广泛的认可.现主要介绍一下pcr技术检测食品微生物的优点，且分析了pcr技术在食品检测中的应用及一些新的pcr检测技术，并说明了这些技术在食品微生物检测中的发展。
[关键词]：多聚酶链式反应pcr食品检测微生物
近年来，pcr技术在食品工业中倍受重视，例如。基因克隆、转基因食品检测、微生物检测、食品成分及产地的检测等，推进了基因工程在食品产业的发展。
首先，我们得了解pcr技术是什么。作用原理是什么。
pcr即聚合酶链反应（polymerasechainreaction，pcr），是80年代中期发展起来的体外核酸扩增技术。它具有特异、敏感、产率高、快速、简便、重复性好、易自动化等突出优点；能在一个试管内将所要研究的目的基因或某一dna片段于数小时内扩增至十万乃至百万倍，使肉眼能直接观察和判断；可从一根毛发、一滴血、甚至一个细胞中扩增出足量的dna供分析研究和检测鉴定。过去几天几星期才能做到的事情，用pcr几小时便可完成。pcr技术是生物医学领域中的一项革命性创举和里程碑。
pcr技术的基本原理。该技术是在模板dna、引物和四种脱氧核糖核苷酸存在下，依赖于dna聚合酶的酶促合成反应。dna聚合酶以单链dna为模板，借助一小段双链dna来启动合成，通过一个或两个人工合成的寡核苷酸引物与单链dna模板中的一段互补序列结合，形成部分双链。在适宜的温度和环境下，dna聚合酶将脱氧单核苷酸加到引物3´-oh末端，并以此为起始点，沿模板5´→3´方向延伸，合成一条新的dna互补链。
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