京津冀地区全谷物食品市场调研报告|京津冀地区了
２０１２，Ｎｏ.９
专论１
京津冀地区全谷物食品市场调研报告
郑沫利，冀浏果，薛世芬，高玉柱，姚一鸣，张为，刘雍容，赵煜
国贸工程设计院，北京１０００３７
摘要。全谷物食品由于含有膳食纤维和抗氧化成分等生理活性物质，长期食用可有效降低多种疾病的发病危险，对特定的适宜人群具有良好的保健作用。在查阅资料和实地调研的基础上，对全谷物食品的现状和发展趋势消费者对全谷物食以及京津冀地区全谷物食品市场进行了调查分析。市场分析的内容主要包括市场供应情况、
品的了解和接受程度、细分市场以及京津冀地区全谷物食品市场需求分析及预测，根据调查结果得出全谷物食品是未来粮食食品产业发展的大趋势，有巨大的市场需求和社会、经济效益，因此建议国家出台相关政策，促进全谷物产业的发展。
关键词：全谷物食品；京津冀地区；全麦粉；全麦馒头
中图分类号：ＴＳ２１３；Ｆ７１３.５２文献标志码：Ｃ文章编号：１００３－６２０２２０１２０９－０００１－０５
拥有很京津冀地区作为国内最大城市群之一，
研究其市场动向对于粮强的粮食及食品消费能力，
食食品行业的发展有着重要的意义。目前越来越多的人开始关注全谷物食品，但国内关于全谷物食品
消费者的消费态度等尚没有详细种类和消费情况、
的调查统计数据。为了解全谷物食品的市场现状和
前景，为国家和地方政府有关部门提供基础数据服务，为企业提供决策支持，国贸工程设计院组织调研组对京津冀地区全谷物食品市场进行了较为全面和细致的调研。
１全谷物食品的现状和发展趋势１.１全谷物食品的定义
目前国际上（包括国际食品标准委员会，）还没有统一全谷物配料与全谷物食品定义。Ｃｏｄｅｘ
美国谷物化学家协会（将全谷物１９９９年，ＡＡＣＣ）
定义为。完整、碾碎、破碎或压片的颖ｗｈｏｌｅｒａｉｎｇ果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。美国食品与医药对全谷物定义与ＡＡ管理局（ＦＤＡ）ＣＣ的全谷物定
义几乎相同，但进一步明确了全谷物的种类范围，豆类、油料与薯类不属于全谷物。
１.２全谷物食品的作用
研究表明，全谷物食品除含有膳食纤维外，还含有抗氧化成分等生理活性物质，这些生理活性物质可能通过单个组分或相互结合或协同增效来产生各
１］
。根据美国全谷物委员会的资料，种保健作用［全
中风危险降低３谷物的保健作用包括：０％～３６％，
心脏疾病危险降１％～３０％，Ⅱ型糖尿病危险降低２
２］
。低２同时还有利于体重控制［５％～２８％，
１.３全谷物食品的国外发展趋势
全谷物食品市场将会有长期的跨越式增长。崛起于欧美的全谷物食品是一个势不可挡的健康潮流。自２全谷物食品的发展趋势非常强０００年以来，劲，新产品开发急剧增长，市场上出现越来越多种类的全谷物食品。据统计，２００７年全球约有２３６８种全谷物产品进入市场，而在２增０００年只有１６４种，
［］
全谷物食品的消费量越长了１３４４％２。随之而来，来越大，中国的消费者也逐渐习惯于食用这些产品。
由此可见，全谷物食品市场将会有长期的跨越式增长。
对健康的日益关注使全谷物食品在全球都具有
发达国家对全谷物食品的良好的发展前景。目前，
热衷与兴趣的快速增长，很大程度上是由于消费者
对全谷物食品保健作用的关注。根据国际食品信息理事（超过三ＩＦＩＣ）２０１０年食品与健康的调查显示，分之二的美国人在转变饮食种类，目光投向健康食
３］
。可以预见，全谷物食品必将在世界范围内得品［
到更加广泛的关注，这无疑对我们的膳食结构与粮
食消费观念，直至人类健康产生深远的影响。１.４我国发展全谷物食品的意义１.４.１改善我国大众营养与健康状况
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