【当代厨娘点心秀——细品卓文光】 秀厨娘

卓文光。1967年生于新疆喀什农三师，1990年考入绿杨酒家厨工培训班，师从胡培玲。经自己努力钻研，在“维扬细点”制作上造诣颇深。卓文光以女性的细腻，在点心文化演绎上炉火纯青，又有独创精神。所研制的素菜包、萝卜丝酥饼、枣泥锅贴、小松糕、千层油糕、双色绿豆糕、双色条头糕等佳点脍炙人口。

中国人将餐食分为大吃和小吃，大吃即筵席。古人分食制，坐的是“席”，即草席，类似今天日本的“榻榻米”。座前用芦苇编的“筵”，放菜、酒、食。小吃即大分量餐食之外小分量，或许非正餐的食物。其中，干的称“点心”，汤汤水水的称“小吃”。如今，正规的餐食应当由小食、前菜、汤、主菜和点心（小吃）构成。喝酒、吃菜之后，再进一二点心，是题中应有之义。我因恐糖，菜肴中太甜的不能吃，主食也无法饕餮，点心更是点到为止（甜品不进嘴）。但有时太好吃，也只好“舍命陪君子”。吃卓文光的佳点便属此类。

穷人的孩子早学艺

我是先尝她的作品，再想象她的模样，重点是那双巧手，最后才见到她，听她讲故事。

娇小玲珑的卓文光，1967年出生在新疆喀什农三师，父母系支疆上海知青。始于上世纪五六十年代的“大移民”，遗留了很多社会问题。因为熟人中也有“新疆知青”，对这一群体，总有一种痛感。