【冰片糖的用法】冰片糖
冰片糖的做法
煮糖。分溶糖和浓缩两道工序。
溶糖。是把制冰糖时剩下的结晶母液和从成品中捡出来的废次品混合后加水，加热溶解的一个步骤。待其结晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分转化为单糖利于以后成型。
浓缩;是把溶解的糖液浓缩到一定程度的加热过程。佛山糖果厂系采用两段浓缩的办法。初级浓缩均采有蒸汽管道加热。初级浓缩的终点为液温110～120℃，连续浓缩的终点为90bx0
成型
包括搅拌、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等工序。
搅拌;既是冷却又是助晶的一种手段。
(未完，全文共980字，当前显示239字)
(请认真阅读下面的提示信息)
