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桃园小学食品卫生管理制度
我校根据实际情况,成立了食品卫生监查小组并制定了管理制度。
一、监查小组成员组长:任通电副组长:刘开泉
成员。青松林、何玉明、何兰平、张宝。
二、相关制度
餐厅卫生制度
1、餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施;
2、要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛;
3、不销售变质、生虫食品;
4、小餐具用后洗净、消毒、保洁;
5、服务员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒;
6、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具;
7、服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。
凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度
1、做到专间、专人、专用工具(案板、容器、抹布、衡器);
2、室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施;
3、刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒;
4、使用食品包装材料符合卫生要求;
5、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒;
6、熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅回热销售,不出售变质食品;
7、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放。
初加工间卫生制度
1、有专用加工场地和食品验收人员,腐败变质原料不加工使用;
2、清洗池做到荤、素分开;上下水畅通,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器;
3、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施;
4、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志;
5、工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生;
6、防尘防蝇设施齐全,运转正常。
烹调加工卫生制度
1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;
2、块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;
3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;
4、炒菜、烧煮食品勤翻动;
5、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不同勺品味;食品容器不落地存放;
6、制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;
7、工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作;
8、操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等;
9、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。
食品粗加工卫生制度
1、所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产;
2、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染;
3、包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒;
4、加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须消毒;
5、工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生;
6、加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
食品仓库卫生管理制度
1、食品仓库实行专有并设有防鼠、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常;
2、食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;
3、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品;
4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放;
5、食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;
6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
食品销售卫生制度
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