迅速走红的自贡盐帮菜

自贡盐帮菜在其两千多年的发展历程中，有两个高潮。一个是川盐两次济楚使自贡盐帮菜终于修成正果，成为川菜一派，出现了川菜成都、重庆、自贡三足鼎立的局面。另一个是改革开放后，尤其是2000年以后，自贡盐帮菜出现了前所未有发展局面。它像一头复苏的雄狮，迅速扩展。自贡人带着自贡盐帮菜进入成都，走出了四川，走出了国门。自贡盐帮菜的名字迅速红遍了大江南北。

据统计，到2006年自贡市知名餐饮企业在市内、外开设的连锁店已高达数十家。其中，蜀江春已开设加盟店、分店13家（自贡7家、成都5家、昆明1家），天地盐府人家开设9家（自贡4家、成都2家、北京1家、重庆长寿1家、湖北1家），阿细餐饮开设6家（自贡5家、成都1家），盐都徐妈梭边鱼开设3家（成都1家、北京2家）。在北京的徐先生还以自贡盐商后裔的名义开设了“锦府盐帮酒楼”。1991年，沙湾饭店副总经理、一级厨师钟富华，应邀赴美国密歇根州米德兰市做为期一年的自贡盐帮菜艺术表演，引起轰动，当地主流媒体对此进行了报道，称之为中国菜旋风，好评如潮。这是美国媒体第一次对自贡盐帮菜进行报道。1998年，钟富华创办了竹园盐帮川菜馆，以经营自贡盐帮菜为主，使自贡盐帮菜第一次走进了美国密歇根州市场，受到美国人的欢迎，成为美国100佳中餐馆。

2007年中央电视台在专题片《咸说历史》中对自贡盐帮菜进行了专门报道。2007年10月22日，台湾东森电视台“大中国体验”栏目组，怀着对自贡盐帮菜的浓厚兴趣和热情，专程来到自贡，寻访自贡盐帮菜。随着这些媒体的报道，自贡盐帮菜的名声更加响亮，知名度进一步提高。

自贡盐帮菜的走红，带动了自贡市餐饮业的快速发展。2005年，自贡市餐饮业实现销售额16亿元，2006年达到19.6亿，预计2007年达22亿。2006年上半年，自贡餐饮业销售额就突破10亿元，同比增长26.7%，增幅位居全省第二。

第二篇：自贡盐帮菜传承中的问题自贡盐帮菜传承中的问题

自贡盐帮菜在新世纪之初取得了不小的成绩，但发展中还面临不少的问题，需要我们去研究和解决。这些问题主要表现在以下方面。

品牌还未树立

尽管自贡盐帮菜是极具价值的品牌，但在相当长的时间内未得到应有的开发利用，甚至在来自成都的“上河帮”和来自重庆的“下河帮”面前，“自贡盐帮菜”多少显得有些黯淡无光，不得不在自己家门口打响盐帮菜的保卫战。在“盐府人家”、“蜀江春”、“阿细”等本土餐饮企业带动下，在新千年之初，盐帮菜在自贡的市场地位才得到了捍卫。

自贡餐饮企业尝试走出自贡也是2000年以后的事，首选地点是成都。首家“蜀江春”于2001年5月在成都科华北路开设分店，随后跟进的是“盐府人家”（2003年）、“阿细”（2004年）。接着良好的发展势头，自贡餐饮企业又陆续将分店开到了北京、昆明、重庆、湖北等地。综观自贡盐帮菜的市场情况，即使在规模、影响最大的成都，也仅有规模企业三家，分店9个，只能说自贡盐帮菜在成都占稳了脚跟，还谈不上与成都上河帮分庭抗礼，几分天下；在省外其它地区就只能算出现了自贡盐帮菜的餐馆，对当地餐饮业还谈不上有多大影响，离品牌的要求还相去甚远。

就是在自贡本土，餐饮企业也是近年来才看到了自贡盐帮菜的含金量和巨大地商机，才打出了自贡盐帮菜的招牌，出现了与自贡盐帮菜有关的店名，如天地盐商菜，私家菜，盐商菜，盐帮菜传人等。在2006年开始举办“首届盐帮传人杯”厨艺大赛，自贡餐饮美食协会在2006年9月8日才成立，扶持和发展盐帮菜刚刚写进2007年市政府工作报告。这只是整合各方资源，打造自贡盐帮菜品牌工作的良好开端，还有许多工作要做。

行业集中度低