《动物营养学》1、营养。是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程。2、养分。食物中能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质，即通常所称的营养物质或营养素。3、饲料。凡能提供养分的物质叫食物或饲料。4、动物营养学。研究营养物质摄入与动物生命活动（包括生产）之间关系的科学。第一章动物与饲料的化学组成1.名词解释。cp、ca、ee、cf、adf、ndf、nfe、npn。粗蛋白质（cp）。是常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排泄物中一切含氮物质的指标，它包括了真蛋白质和非蛋白质含氮物（npn）。粗灰分（ca）：是饲料、动物组织和动物排泄……查看全文>>
本篇是我学习北大医学部推出的“身边的营养学”mooc系列笔记（二），图片和文字来源于老师授课视频的截图和讲解，非常高兴能与大家分享。一、小心脂类里的“木马”案例。一位名叫莉莉的白领，过着朝九晚五的生活。不吃早餐，饿了喝杯咖啡、饼干；中午快餐店吃饭，蔬菜沙拉，面包；晚餐一般不吃，偶尔吃些冰激凌。三年下来，体检发现她得了高胆固血症。x莉莉吃的这些食物外形不同，口味也有很大差异，但这些食物的配料表中有一种共同的东西，那就是反式脂肪酸。脂类分类先来学习甘油三酯。也称脂肪或中性脂肪。它是由一分子甘油脱水缩合三分子脂肪酸而成的高分子的化合物。脂肪酸分类——按碳链长短分类，分为短链脂肪酸（6碳以下）、中链脂……查看全文>>
随着时代的发展，社会的进步，人们对生活质量的追求不断提高。有了好的身体才能更好地奋斗享受，故而当下追求健康成为了全民关注的热点问题。有人说健康源于运动，有人讲健康来自心态，众说纷纭，各有各的道理，而我觉得我自己通过上大学生饮食与健康一课后，认识到其实营养饮食才对提高人的身体健康素质具有极大的作用。为了合理论证自己的这一想法，我翻阅了很多书籍，如《中国健康调查报告》上有这样一段话“人民健康危机的核心是吃的食物并不健康。加上影响我们的环境变差。”大的环境我们个人呢一时间无能为力。但我们通过这段话可以发现我们可以从营养饮食上维护自己的健康。故营养学与健康息息相关。合理的营养促进机体发育。合理的营养促……查看全文>>
1、个人膳食营养调查报告：按照营养膳食调查方法，采用24小时询问法，调查时间为连续三天，记录自己这三天摄入的各种主副食品及零食的种类和数量（要记入报告），然后按《食物成分表》计算出自己每天各种营养素和能量的平均摄入量。最后，总结评价自己的情况，发现问题，提出改进建议，写出个人膳食营养调查报告。2、小组调查报告及汇报（ppt）：形式：每班以5人为1个小组，合作调查本班以外大一到大四各年级同学，每个小组调查的人数不得少于10人；小组长商量决定调查的专业和年级，组间不得重复，小组长分配、协调组内任务；调查准备过程和现场要拍照，照片要提交和放入ppt课件；调查完成后，各组写出调查报告，并且由一名同学用……查看全文>>
营养学。是研究人体营养规律及其改善措施的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。《皇帝内经素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。现代营养学分为三个时期：（始于18世纪中叶）。1.营养学的萌芽与形成期（1785--1945年）：1983：提出“蛋白质”；亮氨酸/苏氨酸；1920：“维生素”。2.营养学的全面发展与成熟期（1945--1985年）：公共营养兴起。3.营养学发展的突破与孕育期（1985年--）。植物化学物、分子营养学、新营养学。第一章。人体对食物的消化吸收1.试述消化和吸收的概念。消化。人体摄入的……查看全文>>
第一篇。营养学基础营养素分为蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。营养素的功能主要是提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。作为能量的来源主要是碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养素。促进生长与组织修复的主要是蛋白质、矿物质和维生素。调节生理功能的主要是蛋白质、维生素和矿物质，其作用包括维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳态。动态平衡包括能量平衡和营养素平衡（最常见的氮平衡）、水盐平衡；内环境的稳态包括神经系统调节、酶调节和激素调节。营养是维持健康的基础：1、维持人体组织的构成；2、维持生理功能；3、维持心理健康；4、预防疾病发生。营养对人群健康的影响：1、保证儿童的正常生长发育……查看全文>>
第一篇：运动营养学基础（通用）corefitness健身初阶-运动营养学基础（通用）本篇只对运动营养学基础及其应用做浅谈，以解决绝大部分实际操作所产生的疑问。对于深层次的原理及应用不做解答。前言人体所需的营养素共有6种，分别为碳水化合物，蛋白质，脂类，矿物质，维生素和水。其中碳水化合物、蛋白质和脂肪在膳食中占比很大，故称之为宏量营养素。维生素和矿物质在膳食中占比较少，故称之为微量营养素。营养素和食物的关联是什么。举例说明100g熟米饭（碳水来源）含有25g碳水化合物因此饮食计划中的营养素含量并不是实际食物的重量。热量单位：kcal（简称大卡）和kj（简称千焦）换算：1kcal=4.184kjc……查看全文>>
碳水化物1.是人体消化吸收食物最重要的器官。（分数：1，完成次数：896）a.小肠b.大肠c.胃d.口腔标准答案：a3.大脑活动的几乎全部能量都是由提供的。（分数：1，完成次数：896）a.葡萄糖b.果糖c.肝糖原d.肌糖原标准答案：a4.下列物质中属于多糖的是。（分数：1，完成次数：896）a.糖原b.蔗糖c.麦芽糖d.葡萄糖标准答案：a5.组成低聚糖的单糖分子数为。（分数：1，完成次数：896）a.1～2个b.3～8个c.11～15个d.16～20个标准答案：b6.常见的己糖有。（分数：1，完成次数：896）a.葡萄糖b.果糖c.半乳糖d.以上都是标准答案：d7.下列膳食纤维中，不是人类膳……查看全文>>
1.营养（nutrition）。食物在体内经过消化、吸收和代谢以满足机体生长发育、生理功能、组织更新、体力活动需要的生物学过程。2.营养素（nutrient）：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质（和水）。前三者为宏量营养素，维生素和矿物质为微量营养素。3.合理膳食：又称为平衡膳食，是指提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡，进而达到合理营养、促进健康、预防疾病的膳食。合理膳食要求：提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素；保证食物安全；科学的烹调加工；合理的进餐制……查看全文>>
、选择题1、关于老年人的蛋白质代谢描述正确的是（b）。a.正氮平衡b.负氮平衡c.零氮平衡d.以上都不是2、作为n-3系列脂肪酸的前提可转变成epa、dha的必需脂肪酸是（b）a.a-亚油酸b.a-亚麻酸c.y-亚油酸d.y-亚麻酸3、下列水果中，血糖指数较低的水果是（a）a.西瓜b.葡萄c.鲜桃d.苹果4、基础代谢相对较高的正常成人人群特点是（b）。a.体型矮胖b.体型瘦高c.老年d.女姓5、混合膳食的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（c）。a.4-5%b.5-6%c.10%d.30%6、营养素摄入量达到ear的时候，发生营养素不足的概率为（c）。a.0b.0.1c.0.5d.0.7……查看全文>>
1.含量：钙是人体含量最多的矿物质元素2.分布。99%的钙集中在骨骼和牙齿；其余的分布在软组织、细胞外液和血液中，统称混溶钙池。3.血液中钙存在形式：46%蛋白结合钙（白蛋白结合钙、球蛋白结合钙）6.5%与枸橼酸或无机酸结合的复合钙47.5%为离子化钙（是钙在血浆中生理活性形式，发挥重要作用）4.生理功能：（1）构成骨骼和牙齿的成分（5）调节机体酶的活性（2）维持神经和肌肉的活动（6）维持细胞膜的稳定性（3）促进细胞信息传递（7）其他功能（4）血液凝固5.吸收与代谢：主动转运为主被动扩散浓度高时6.影响钙吸收的因素：（1）机体因素：钙的吸收率受年龄的影响，随年龄增长吸收率降低；在特殊生理期钙的……查看全文>>
一、营养学基本概念营养（nutrition）从字义上讲，“营”的含义是谋求，“养”的含义是养生，营养就是谋求养生。养生是我国传统医学中实用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。食物（food）是生物为了生存和生活必须摄入体内的营养物质，是营养素的载体。营养素（nutrients）是指食物中具有营养功能的物质，它可以供给能量、构成和修复组织、调节代谢以维持正常生理功能。同一营养素可具有多种生……查看全文>>
第一篇：营养学基础营养学基础——三大营养物质和能量人体是有多种成分构成的复杂有机体，从元素角度讲，人体含有六十多种元素，其中氧、氢、碳、氮约占人体总重量的96%；从物质层面来认识的话，人体含有蛋白质、脂类、水等成分；从生理结构来看，人体是一个以细胞为基本构成单位，由组织、器官、系统等组成的生命体。一、蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，而一切生命的表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现，没有蛋白质就没有生命。蛋白质分子是生物大分子，其基本构成单位是氨基酸，构成人体蛋白质的氨基酸有额20种（不包括胱氨酸），按人体是否能够合成可以分为必需氨基酸、条件必需氨基酸、非必需氨基酸，必需氨基酸有9种，他们是异……查看全文>>
第一篇：基础营养学（精）基础营养学第1套您已经通过该套作业，请参看正确答案1、孕期蛋白质不足可致。a.脑积水b.脑发育不良c.女婴阴道透明细胞癌d.无脑儿、脊柱裂参考答案：b您的答案：b2、我国居民热能的供给主要来自于。a.碳水化合物b.脂肪c.蛋白质d.特殊供能物质参考答案：a您的答案：b3、食物中被称为第六营养素的是。a.脂肪b.碳水化合物c.无机盐与微量元素d.纤维素参考答案：d您的答案：d4、人体中枢神经只能靠哪种营养素供能。a.蛋白质b.脂肪c.碳水化合物d.维生素参考答案：c您的答案：c5、对血糖代谢有调节作用的是。a.膳食纤维b.矿物质c.必需氨基酸d.必需脂肪酸参考答案：a您的……查看全文>>
本书主要作为烹饪高等院校烹饪工艺专业和烹饪与营养科学专业学生的教材，也可以作为与营养科学及食品有关的专业教师和学生及相关工作人员的参考用书，科学性、规范性、系统性、广泛性和实用性突出。...实用营养学￥77.90元营养是生命和健康的物质基础，与人类的生存、生活密切相关，是全世界都非常关注的问题。未来我国将进入小康社会，国家将实行营养师制度，是与国际接轨的举措，为提高国人营养和健康素质提供组织上的保证。本书组织国内具有丰富经验和较高专业水平的专业人员编写。内...现代营养学（原著第八版）￥118.75元本书第一部分以最新的观点介绍了营养学基础部分；第二部分介绍人体营养与疾病的关系；第三部分为国际……查看全文>>
福建省晋江晋兴职业中专学校《食品营养学》教学大纲（总学时：160学时）一、课程性质与任务食品营养学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课。本课程与食品科学、农业科学、食品工艺学密切相关。本课程重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值及膳食平衡与慢性非传染性疾病的预防。本课程的任务是使学生掌握营养学基本原理和基础知识，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，为培养从事有关食品工业、保健品、营养产业生产管理、农产品贮藏与加工等工程技术人员打下坚实的基础。二、课程教学的基本要求掌握营养学的基础知识；熟悉各类营养素的功能、营……查看全文>>
护理专业《临床营养学》教学大纲（课程编码：100701113）一、课程说明课程总学时数36，其中理论教学30学时，实践教学6学时，周学时2，学分2，第四学期开课。1、课程性质本课程是护理本科专业限选课程。2、课程教学目的和要求：（1）了解临床营养在医学中的重要地位；熟悉其研究内容和应用方法。（2）掌握基础营养、食物的营养价值、公共营养、妇幼及老人营养、临床疾病营养。（3）能够运用本课程的基本理论和知识，评价机体营养状况；结合临床病例制定营养处方，预防保健治疗临床疾病。3、教学内容与学时安排第一章1---4节（营养素概论）2学时第一章5—8节（营养素概论）2学时第二章1—4节（健康人群的营养）2……查看全文>>
《烹饪营养学》教学大纲一、课程基本信息1.课程中文名称：烹饪营养学2.课程类别：必修3.适用专业：烹饪工艺与营养4.总学时：60学时二、本课程在教学计划中的地位、作用和教学目标烹饪营养学是烹饪工艺与营养专业的一门专业必修课。是合理烹饪和合理膳食的指南，且与化学、微生物学、预防医学、烹饪学密切相关。本课程应在学习烹饪化学、烹饪原料学的基础上，重点讨论人体对营养素的需要和烹饪原料的营养价值以及烹饪加工对营养素的影响。本课程的任务是使学生能较全面的掌握营养素的分类、生理功能、缺乏与过量、膳食来源与供给量，以及各类原料的营养价值等烹饪营养学知识；了解烹饪营养学的新进展与发展方向；并培养学生发现和解决烹……查看全文>>
《运动营养学》课程教学大纲课程名称：运动营养学英文名称：sportsnutriology课程代码：07214001一、课程基本情况学分：2学时：32（理论学时：32；实验学时：0）课程性质：专业任意选修课适用专业：体育教育适用对象：本科5.先修课程：运动解剖学运动生理学体育保健学6.教材与参考书目：教材：《运动营养学》，陈吉棣主编，北京医科大学出版社，2002年8月。参考书：《营养学》，王维群编著，高等教育出版社，2001年；《体育保健学》，体育保健学编写组，高等教育出版社，2001年；《21世纪新健康指南-立足于最新科研成果的饮食与生活方式》，何燕生编著，中国协和医科大学出版社，2004年；……查看全文>>
在上周天与这周二我们做了两次营养学的实践教学活动。周天，我们在桂苑食堂听师姐讲了食堂配餐原则和食堂卫生管理，然后由食堂人员给我们配营养餐。周二，我们到新区杏苑餐厅，在食堂负责人及老师的带领下，参观了食堂的烹调设施及操作间，然后杏园员工给我们配餐。根据《学校食堂及学生集体用餐卫生管理规定》第二章食堂建筑、设备与环境卫生要求食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。第六条食堂加工操作间应当符合下列要求：（一）最小使用面积不得小于8平方米；（二）墙壁应有1.……查看全文>>
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