家常年夜菜

范文一。创意营养年夜菜上期杂志我们给大家介绍了白菜的创意做法，本期杂志正值新春佳节来临之际，我们继续介绍几款创意菜肴，教会大家把通常过年时吃的大鱼大肉替换成营养、美味又精彩的创意美食。闲话少说，上菜啦。

【酸甜咕噜鱼】

原料：鱼柳、胡椒粉、鸡蛋清、番茄酱、淀粉、柠檬汁

1、鱼柳用盐、胡椒粉、蛋清腌10分钟。

2、鱼柳沾淀粉，炸酥脆后捞出来，不关火，大火复炸一次（这样保证鱼柳外壳很酥脆）。

3、锅里的油倒出，放番茄酱、糖、柠檬汁，小火炒一下，兑水熬成粘稠的汁。

4、把鱼柳放进去，迅速拌匀，撒点熟芝麻，出锅。

营养成分。这道菜生津开胃，年年有鱼。鱼柳丝中具有鱼肉的营养，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

【发财豆腐】

原料：水豆腐、榨菜、猪肉馅、葱、姜、西兰花

制作方法：

1.水豆腐放入凉水浸泡10分钟，榨菜切成碎丁，猪肉馅剁成肉泥。

2.豆腐切方片，排入蒸碗中，撒上榨碎菜。

3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

4.把炒好的肉泥连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸，水开后10分钟取出，撒香葱，用西兰花摆盘。

营养成分。豆腐是老年人的最爱，搭配榨菜、肉酱、西兰花，色、香、味俱全。

【什锦酸辣藕丁】

原料。莲藕1节、尖椒2根、胡萝卜1/2根、小红、青辣椒各2个、醋1大勺、盐少许。

制作方法：

1、莲藕去皮，切丁，放入加少许白醋的清水中浸泡5分钟，捞出沥干待用。

2、尖椒洗净、切丝，胡萝卜洗净、去皮、切丁，红、青辣椒切小段。

3、锅烧热，放少许油，放入藕丁，翻炒几下后，放入胡萝卜丁。

4、翻炒2分钟后，放入尖椒和小红辣椒，继续翻炒1分钟。

5、倒入少许醋，迅速翻炒均匀，关火起锅，撒少许盐调味。

营养成分。人们通常用藕炖汤或凉拌，爆炒比较少。这道菜可通便止泻、健脾开胃，特别适合过年时食用。

【凤梨虾球】

原料：虾仁、菠萝、料酒、葱姜、糖、白醋、盐

制作方法：

1、虾仁用料酒、葱姜末抓匀腌制10分钟，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡5分钟，部分果肉榨成汁。

2、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。

3、然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。

4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋。

5、等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。

营养成分。虾所含蛋白质是鱼、蛋、奶的好几倍到几十倍，还含有丰富的矿物质，其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极为有益。

【培根香蕉卷】

原料：偏瘦培根、香蕉、盐、烤肉香料（黑胡椒、香芹）、牙签

制作方法：

1、香蕉剥皮切小段，培根从当中切断。

2、取一小段香蕉放在培根的一端，卷起来用牙签固定住。

3、多余部分的培根切掉，可以切成肉丁，留作煎蛋或炒饭。

4、平底锅烧热，放少量油，转小火，至7成热。

5、把培根香蕉卷放入锅内，煎至表面变色即可，食用的时候可撒上黑胡椒粉或在煎时撒一些香芹。

营养成分。香蕉能够快速补充能量，香蕉中富含的镁还具有消除疲劳的效果。这款小餐点，简单方便又不失创意，充满能量。

【泡菜年糕牛肉】

原料：牛肉、条形年糕、朝鲜泡菜（辣白菜）、鸡蛋清、盐

制作方法：

1、逆着纹路把牛肉切成薄片，入碗，加生抽、盐，蛋液、生粉和油，抓匀腌10分钟。

2、肥油切小块，韩式泡菜切碎粒，入煎锅炒一会，年糕煎软，肥油小火煎化成油。

4、牛肉片入煎锅，煎至表面有血水冒出，翻另一面煎熟。

5、牛肉卷在煎香的年糕上，淋上韩式泡菜停置5分钟即可。