嫩果椰子水的营养成分及其开发利用:椰子水营养成分

摘要概述嫩果椰子水的营养特性，即含有各种游离氨基酸、维生素及矿物质等，是一种纯天然的无公害食品。并阐述它作为药用、保鲜剂、食品、各种培养基及介质的开发利用前景。关键词椰子；嫩果椰子水；营养价值；开发利用

椰子属棕榈科椰子属单子叶植物，是热带地区主要木本油料作物，也是食品能源作物。

1嫩果椰子水营养成分

印度等国家的一些椰子研究机构对椰子水的理化性质均有研究[1]。研究表明，椰子水中含有丰富的营养物质，椰子水蛋白质中的精氨酸、丙氨酸、胱氨酸和丝氨酸的含量比牛奶的还高，游离氨基酸有17种以上，含有vc和vb类，如烟酸、泛酸、叶酸、vh、v、v、v等。此外，椰子水中的矿物质有na、ca、fe、mg、cu、s、p、cl等元素；几种能使高等植物的成熟细胞迅速而不规则分裂从而刺激植物生长的活性物质，其中有2种已被鉴别为1，3-二苯基脲和吲哚已基阿糖[2]（表1是印度对嫩果椰子水成分分析的结果[3-5]）。国外椰子水中所含矿物质元素中k+、fe2+含量最高，其余元素相差不大。我国海南大学对青果椰子水的化学成分分析，结果表明na+、mg2+、p3+等含量差异不大，而cl-含量最高，其次是ca2+、k+。

椰子果实发育至6~8个月时（即椰肉已形成但未变硬之前），椰水中的总固形物达到最高峰，随后下降，发芽期总固形物全部消失[6]，这时的椰水质量最好。图1、图2表明，椰果发育过程中椰果重与椰水重、椰水糖度发育呈极显著的正相关关系，图3表明椰果发育6个月后椰肉与椰水呈极显著的负相关关系[7]。

2开发利用

过去，人们在椰子加工过程中，一般将占去衣椰果重量30%的椰子水废弃掉。随着加工业的发展，人们越来越意识到椰子水的废弃是一种极大的浪费。现在世界上一些椰子产国都非常重视椰子水综合利用的研究，目前已将椰子水应用于医药、食品开发、保鲜剂及培养基等方面。

2.1药用[5，8-12]

2.1.1注射剂。嫩果椰子水的电解质可与人体血液电解质浓度维持平衡，被誉为“生命之水”。嫩果椰水可增强心肌，有助保持体温，因肠胃炎引起的脱水可直接用嫩果椰子水替代盐水进行输液。在斯里兰卡、印度尼西亚、印度和孟加拉国霍乱病流行时，很多病人用嫩椰水进行静脉注射，二战时，日本人和英国人也用椰子水进行静脉注射。菲律宾专家研究认为，9个月龄的嫩椰水可安全地用于人体静脉注射。但肾功能衰竭病人不能用嫩椰水进行静脉注射，因为椰水中钾离子浓度较高。

2.1.2解毒。矿物质中毒时，鲜椰果水能通过肾排出毒物，煮沸的椰水治疗鱼毒很有效，喝混有黄檀浆的椰水对清除鱼毒也很有效。

2.1.3美容、消毒。每天用椰水洗脸能治愈粉刺、黑斑，经常使用能防治皮肤起皱、粗糙，保持好的肤色。涂抹鲜椰果水能减退由麻疹痘而引起的疹病。将一把生米浸于椰子果腔内，直到米完全发酵后，将米碾成糊状，连接3～4d涂抹于伤口、脚掌，对粉刺、干痒、湿疹、皮肤变色等有很好的疗效。