干锅鸡的做法四川 干锅鸡的一般做法

干锅鸡的制作步骤1、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）。

2、将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。

3、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。

4、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用。

5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）。

6、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。

7、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。

8、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味。

9、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。