桂林米粉消费行为调查分析

摘要。桂林游客逐年增多，2018年达1.09亿人次。通过问卷调查并对数据进行综合分析得知游客对桂林米粉安全关注度高，游客对干拌粉和汤粉喜爱约各占一半，同时期待高品质的桂林米粉，部分游客能够接受一日三餐食用桂林米粉的消费行为，并对此提出了相应的发展建议。

关键词：游客；桂林米粉；消费行为；调查分析

2018年，来桂林旅游总人数达1.09亿人次，其中，国内游客1.06亿人次，入境过夜游客274.70万人次，旅游总消费1391.75亿元，同比增长43.2%。桂林米粉是桂林美食的一张名片，其深厚的饮食文化、丰富的品种和多样味感成为游客趋之若鹜品尝的美食之一。美食是人们生活中不可或缺的一部分，调查显示超过75%的游客选择当地特色美食作为餐饮方式，而且在餐食选择中会重点考虑环境、服务质量、经济实惠和菜品特色，同时cela等学者的研究也认为，餐饮在旅游中可以显著促进零售、住宿和交通等多行业的发展，对当地旅游收入的乘数效应为1.65，对当地居民的就业的乘数效应为1.29。为此，2018年桂林市人民政府下发了关于桂林米粉产业发展的指导意见，到2021年，全产业链总收入超过100亿元，继续开展米粉星级店评比活动，到2021年底，完成100家桂林米粉星级店升级改造与评定工作。基于此，掌握游客对桂林米粉的消费行为方式，可为商家提供准确、客观的数据，以促进就业，从而加快桂林米粉产业发展，为实现桂林米粉发展目标夯实理论研究的基础。

一、问卷设计与样本特征

（一）问卷设计。本次问卷的分析方法主要采用关联分析、比较分和综合分析的方法，通过基础数值与百分比的数据形式来展现。基于此研究的方式，本次调查问卷主要按照游客对购买桂林米粉的消费意愿及外部条件选择进行设计，并经过了专家评价、试测两个程序后才形成正式问卷。问卷主要分为三部分，第一部分是有关游客的一些基本信息，包括游客的来源地区、工作现状、工作方向调查；第二部分是游客对桂林米粉的消费行为内容，包括游客对桂林米粉的品种选择、价格、非早餐食用与持续食用意愿调查；第三部分是游客对桂林米粉味道和环境以及综合因素的评价，包括安全、环境、交通、价格等内容。

（二）数据收集。本问卷于2019年3月至4月进行并完成。在桂林火车站、桂林北火车站以及桂林象山景区、木龙湖景区等景点通过发送纸质问卷进行，调查对象为来桂林的（桂林市以外的游客）游客。问卷采用一对一现场发放，工作人员指导被调查者完成或是游客独立完成。调查共发放了200份问卷，收回200分问卷，剔除信息缺失或有明显错误的问卷，有效问卷为190份，有效率为95%。对收回的调查问卷通过eecel软件进行统计。

（三）调查样本的基本特征。广西区内的游客有96人，占51%，广西区外的游客有94人，占49％。其中在职人员占总比例的84%，学生占13%，退休人员占3%，表明大多数游客具备一定经济能力。在进一步对游客进行职业、地区进行分类便于与其他调查结果进行关联分析得知公司职员占37%，公务员占34%，自由职业占29%。

二、数据分析