要办好职工食堂(精)

第一篇：要办好职工食堂（精）要办好职工食堂，须着重解决以下几方面的问题：

1、提高对办好职工食堂的认识

长期以来，食堂都是职工和领导们关注的焦点。后勤管理负责人有畏难情绪，单位投入的也多，职工们没有得到实惠，职工意见很大。现在后勤管理人员对能不能办好职工食堂心里没有底。

但是单位领导班子心系职工，关心职工，以人为本的理念和决心没有改变。要关心职工生活，首先要办好职工食堂，解决好职工的吃饭问题。将其作为关心职工生活、搞好职工工作的重要保障，同时也是一个单位凝聚力的重要课题来落实。

2、如何解决好管理方式、运营方法的问题

通过咨询和了解其他单位，目前职工食堂管理模式有两种，一种是单位自行管理经营，一种是承包经营。绝大多数都采用承包经营的模式进行管理，即面向社会，实行社会化管理。

承包经营也有三种经营管理模式。第一种，自主经营管理模式。属福利型。由单位投资对食堂进行改造和装修，购置各类设备设施;食堂工作人员、管理员工资和燃料费（煤气、电、水等均由单位承担;职工每月发一定额度的补贴生活（100-200元，凭卡或菜卡食堂消费，可进餐也可在小超市购物。这种模式由于食堂的运

行成本均由单位承担，管理者不存在赢利压力，其目标就是搞好服务，所以职工的满意度较高。但单位经营成本很高，同时如果管理不善，容易导致服务质量下降，职工意见增多。第二种，对外租赁承包模式。属经营型。单位向外发包，将职工食堂整体租赁或分割为若干窗口承包给个人，由经营者自己负责全部或部分的改造装修及设备购置，向单位上交租金、管理费和水电费。这种模式将食堂完全推向市场，单位可以少为食堂投资和操心，每月还能收取一定额度的租金。但由于食堂的经营自主权属于承包人，作为管理主体不便过多干涉，有些建议和意见不容易落实到位，会造成管理方监管被动的局面。

第三种，服务经营型模式。可为职工提供服务，又可对外经营。一般在对内时采取成本价加价10-20%供应，对外时加价30%，赢利所得作为食堂工作人员的资金，工资由单位承担或部分承担。这样既能为职工服务，又能发挥人力和资源的优势，一举两得。

各方案优缺点分析：第一方案，主要是就餐人数较少的机关单位，若参照我单位测算：需管理员1人，主厨1人，摘菜、配菜员2人，面师1人，服务员2人。经营成本：人员工资8000元左右，燃料费（煤气、电、水等4000元左右。共计12000元左右。该方案，部分职工永远都有理由抱怨食堂的价格不够低、质

量不够好。即使食堂管理者尽心竭力地工作，也不可能避免这种指责。职工只会把实际的状况和个人心目的理想状况进行比较，在这种情况下，食堂的管理者很难使所有职工满意。第二方案，主要是高等院校食堂。单位只是宏观管理，无经营成本，还有收入。该方案不适合我单位，这里就不做分析。

第三方案，单位上只支付人员工资，燃料费由承包者承担，若参照我单位测算：只需支付人员工资8000元或5000元。该模式优点：单位经营成本较低，职工就餐的时间上可以不受约束，肉类和蔬菜的周转量较大，新鲜程度比较高，能在短时间内准备好品种丰富的客饭。缺点是在职工集中就餐时段受影响，职工的主人翁优势感不强。

单位自行管理经营的食堂，由于管理人员都是单位正式职工，大师傅和服务员都是单位外聘。运营成本与承包经营的第一种方案差不多。服务对象就是职工，为的就是让职工满意。职工具有很强的主人翁优势感。单位可以对食堂进行全方位管理，缺点是单位投入的管理精力太大，若监管不到位容易引起服务质量下降。