学校食品卫生管理制度

一、学校食品卫生管理

（一）学校食堂卫生管理

1、学校食堂应具备有经营食品品种，数量相适应的食品原料处理、加工、储存等场所：如专用食品原料库房、储藏室等。

2、应设有三防（防蝇、防尘、防鼠）及存放垃圾和废气物的设施：每校食堂至少又个以上食品柜，有专用垃圾桶（加盖密封）等。

3、配有防腐设施。冰箱至少有1-2个。

4、待加工食品与直接入口食品、原料及成品应分类分柜分架存放，食品不得接触有毒物、不洁物。

5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，应洗净、消毒、保持清洁。

6、食品生产经营人员应保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

7、职业学校、中小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。

8、学校食堂食品经营人员每年必须进行健康检查（包括参与分餐教职工、保育员）；新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，取得健康证以后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品工作。

9、学校每年自觉组织食堂经营食品人员进行健康检查，按期审验更换餐饮服务许可证和从业人员健康证、培训证。

10、学校应建立卫生管理制度，经常性和重点检查食品卫生。

（二）学校副食店（冷饮销售点）的卫生管理：

1、食品经营人员持有效健康证，经卫生知识培训合格方可上岗。

2、副食店（冷饮销售点）有卫生许可证，每年定期到区防疫站体检、审验更换健康证和卫生许可证。

3、凡定型包装的食品应按要求明确标识出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限等，不得夸大或虚假宣传标识内容，（如：假厂名、厂址等）。

4、食品包装标识必须清楚，容易辨认，所售食品必须有中文标识。

5、采购食品及其原料，应索取该种该批次食品或原料的检验合格证或化验单，不采购，不销售不合格食品及其原料。

（三）学校内部食品摊点卫生管理

1、食品摊点经营人员必须穿戴洁净工作衣帽，持有效健康培训合格证，亮证上岗。

2、不得用手抓直接入口食品，应货币分开，使用专用售货工具夹。

3、食品摊点摆设应有防蝇、防尘、防鼠柜（不能用沙布遮盖代替）。

4、食品摊点周围50m内不得有垃圾桶、粪厕、猪圈等污染源。

（四）学校食堂管理制度

学校食品安全管理制度

1.校长是本学校食品安全的第一责任人。应依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

2.学校应当依法取得《餐饮服务许可证》后方可营业，严格按照许可范围经营，《餐饮服务许可证》悬挂于就餐场所醒目位置。

3.食堂从业人员必须取得《健康证》、《培训合格证》并随身佩戴上岗。

4.建立健全学校食品安全管理制度，并装裱上墙粘贴在相应功能区；建立学校食品安全管理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人。

5.认真落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、餐厨废弃物处置、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。

6.制定食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查形式相结合，检查各项制度的贯彻落实情况。