营养早餐(精)

第一篇：营养早餐（精）“营养早餐”、“营养餐”发放管理制度作者：

一、发放对象：

在我县就读的本县户籍的中小学生，寄宿生享受“营养早餐”，走读学生享受“营养餐”。

二、发放时间：

“营养早餐”早餐时间发放，“营养餐”课间操时间发放。

三、发放场所。学校食堂专用窗口。

四、发放要求：

1、学校食堂坚决禁止发放冷奶，牛奶温热、鸡蛋降温后发放。

2、“营养早餐”、“营养餐”专人负责，定时定点发放。

3、管理人员和生活教师组织学生排队领取。

4、学生凭专用餐券领取当天的营养食品。

5、营养食品不允许累积领取和代领。

五、台帐管理：

1、学生签字确认。每周周五，学生对一周食用营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字。

2、“营养早餐”、“营养餐”发放人员确认签字。

3、“营养早餐”、“营养餐”管理负责人确认签字。

4、“营养早餐”、“营养餐”发放情况周汇总，月结算。

5、“营养早餐”、“营养餐”发放登记册、汇总表留存生活处，存档备查。

“营养早餐”、“营养餐”加工管理制度

一、工作人员签字领取需要加工的营养食品。

二、工作人员负责检查鸡蛋是否有破损、污染或变质，袋奶是否在保质期，是否有胀袋、破损、污染和变质，检查面包是否变色或有异味，检查其他营养食品是否卫生安全。

三、对鸡蛋外壳进行认真清洗和消毒。

四、鸡蛋用蒸锅加工，防止水煮破裂。牛奶用热水加温。

五、鸡蛋加工好后，置冷到温热放置专用窗口。牛奶温热为宜，面包加设防蝇罩，放置专用窗口。

六、加工场地禁止非工作人员进入。

“营养早餐”、“营养餐”留样管理制度

一、“营养早餐”、“营养餐”库房管理员负责留样工作。

二、“营养早餐”、“营养餐”食品分隔留样。

三、“营养早餐”、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。

四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。

五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。

六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。

七、鸡蛋、牛奶留样由下一批次留样食品替换，面包留样时限不少于48小时。

八、留样登记册学期终交学校生活处存档备查

“营养早餐”、“营养餐”库房管理制度

一、“营养早餐”、“营养餐”库房专库专设，专人专管。

二、库房内干净卫生，通风良好，光线充分，避免阳光直接照。门口悬挂防尘帘，窗户安装防尘网，防尘防潮防虫防鼠防蚊蝇。

三、库房内设食品架，食品架距离墙壁30公分，底层距离地面15公分以上。所有营养食品都要分类存放在食品架上。

四、“营养早餐”、“营养餐”食品分开存放。

五、营养食品进库都要查看并留存定货单、同批次质量检验报告单复印件，检查食品是否有质量问题，如实填写入库食品的种类和数量，包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。

六、每天打扫卫生，通风换气，检查食品是否有变化。

七、发现变质、污染、破损食品要及时处理，属于生产质量问题的立即报告，留存实物等待处理，并做好检查记录。

八、严禁“三无”食品入库，严禁非规定品牌入库，严禁变质、污染、破损食品入库，严禁非库管人员入库。

九、由于保管不善导致合格食品变成不合格食品，管理员承担主要责任，学校承担管理责任。

十、严格食品领取，按实际需要由工作人员签字领取食品。

十一、定货单、质检复印件及食品进出库登记册学期终交学校生活处存档备查。

“营养早餐”、“营养餐”安全管理制度

一、合同供货商严把供货源头生产质量关和路途安全配送关。

二、工商部门严把食品流通准入关，食品监督部门严把食品安全监管关，农业部门严把食品农牧检疫关，卫生部门严把食品卫生防疫关，质检部门严把食品质量监督关，职能部门相互配合，全面协作。