彭水郁山烧白

距彭水县城约20公里的郁山镇地接黔江、湖北利川，是彭水县的东大门，因为产盐，巨商富贾便走马灯似的你来我往，水陆两路行人络绎不绝，其间不免要停马歇轿，自然要吃要喝，久而久之，这块弹丸小地便饭馆林立，小吃遍地开花。郁山就此融合了东西南北中各种口味，形成了独具特色的地方菜系。其中，以烧白、三香、鸡豆花最为有名。这里，我要为朋友们隆重推出的是郁山烧白（扣肉的一种），这绝不是其它地方的烧白能比的一道家常菜。

说起郁山烧白，有道是小小碗中肉，内藏大文章。

郁山烧白不知始于何年何月，以香、鲜、软、糯、嫩著称，其选料和做工均十分考究。制作步骤如下：

一般选用新鲜的三线猪肉，先是将其去汗沥水，即用喷灯或柴火将猪皮烧糊洗净沥干；然后是打汁上色，上色就是用醪糟糊子水均匀涂抹肉皮晾干（也可选融化后的白糖作为汁水，但技术难度大，不易掌握，故一般不用）过油，直至肉皮变成暗红捞起放入温水使其软化，随后切成厚约2分的肉片待用。

以上工序完成后，便是制作底子。正宗的郁山烧白一定要用切细的萝卜盐菜（腌制过的萝卜茎叶），配以熟的酢（音zhǎ）海椒，一般按5：1的比例拌和即成。

接着是装碗上笼。先是倒入少许白酒将每只扣碗（一种略大于饭碗的土碗，俗称“土壳壳碗”）都均匀浪一下，接着将彻好的肉片码齐（码肉片时手不能握得太紧，否则不易蒸熟）放入扣碗（肉皮朝下，按老规矩每碗一般放16片），之后将准备好的底子盖在肉片上（一般与碗沿齐，中间稍凸），再在上面淋上一两汤匙用盐巴、姜、蒜、味精、花椒粉等调合的汁水，最后将其一一放入蒸笼入锅，用大火蒸一个小时左右，待蒸笼内香气四溢时，便大功告成了。客人入座后，将扣碗倒扣入盘中即可。

第二篇：郁山中心校暑期培训总结郁山中心校

2012年暑期教师一期培训

工作总结

根据彭水教人[2012]31号彭水苗族土家族教育委员会关于认真组织开展暑假教师培训工作的通知精神，教师进修校暑期教师培训工作安排和学校暑期培训方案，为了进一步提升教师素质，推进基础课程改革，根据《重庆市中长期城乡教育改革和发展规划纲要

（2010-2020年）》精神，能使广大教师进一步更新教育观念，准确把握课程标准，深刻领会教材内容，探索合理的教学方法，深入推进课堂教学改革，真正解决教学实践中遇到的困难和问题，为新学期开学做好充分的准备，根据郁山镇中心校2012年暑期教师培训安排，特进行了为期六天的教师培训，现将有关培训情况总结如下：

一、培训内容丰富，形式多样。

为了在短期内让广大教师提高政治道德素质，提升教育教学理论水平，深刻领会新的教育理念，也为了让教师培训具有实效性，学校教导处精心准备，根据县教师进修校拟定的培训内容，进行了认真筛。本次培训的内容有：

1.本学期各大版块工作总结回顾，找出问题和不足，提出整改措施和具体落实时间（6月25日）：

徐从寿对2012年春季学期教学工作进行总结，公布期末统考成绩，并对成绩优异者进行了表彰，对今后的教学工作也提出了相应的要求。并对今年暑期培训作具体的安排和布臵，强调培训工作纪律。

张玉芳对本学期教研工作进行了简要的总结，布臵了假期普通话培训工作及要求。

罗登均总结了一期以来后勤处所做的具体工作，完成了几个重要项目建设，配合前勤搞好学校管理工作；对工会在本期所做的事务工作进行了通报，提出工会将在下学期将开展的具体工作和工作措施。

李卫华对学校德育管理工作进行了总结，提出班级管理中存在的问题和不足，对几大活动的开展和管理进行了通报。

廖邦凯对安全工作本期所取得成绩作了说明，并对教委检查项目和办法作了说明。