食品企业应建立的20项制度及依据

1.食品原辅料的进货查验记录制度（《食品安全法》）2.食品原辅料的运输和贮存管理制度（《食品安全法实施条例》、《食品生产通用卫生规范》（gb14881-2013））3.食品生产过程安全管理制度（《食品安全法实施条例》）4.食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度（《食品生产通用卫生规范》（gb14881-2013））

5.防止化学污染和异物污染的管理制度（《食品生产通用卫生规范》（gb14881-2013））

6.食品的贮存管理制度（仓库管理制度、仓储制度）（《食品生产通用卫生规范》（gb14881-2013））7.不合格品管理制度（《食品安全法实施条例》）8.食品出厂检验制度（含产品留样制度）（《食品安全法》）9.食品召回制度（《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（gb14881-2013））

10.食品加工人员和食品生产卫生管理制度（《食品生产通用卫生规范》（gb14881-2013））

11.针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度（《食品生产通用卫生规范》（gb14881-2013））

12.废弃物存放和清除制度（《食品生产通用卫生规范》（gb14881-2013））13.工作服的清洗保洁制度（《食品生产通用卫生规范》（gb14881-2013））

14.清洁消毒制度（包括清洁剂、消毒剂等化学品的使用；以及清洁消毒用具管理等）《食品生产通用卫生规范》（gb14881-2013）

15.食品从业人员健康管理制度（包括健康检查和健康档案管理）（《食品安全法实施条例》、《食品生产通用卫生规范》（gb14881-2013））

16.食品生产相关岗位培训制度（《食品生产通用卫生规范》（gb14881-2013））

17.设备管理制度（涵盖设备保养和维修等）（《食品安全法实施条例》）

18.检验室管理制度（《食品生产通用卫生规范》（gb14881-2013））

19.记录制度（《食品生产通用卫生规范》（gb14881-2013））

20.文件管理制度（《食品生产通用卫生规范》（gb14881-2013））

第二篇：这20项制度及依据这20项制度及依据，食品生产企业务必建立

一、食品原辅料的进货查验记录制度（《食品安全法》）1.进货查验制度

进货查验制度是指食品生产者依照法律、法规和规章的规定在采购时，对购进的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量状况进行检查，对经检查确认符合食品安全标准的方可予以购进的进货质量保证制度。

食品生产者采购食品原料、添加剂、相关产品是关系食品安全的源头。采购的这些物料品质、来源、安全状况如何，直接决定了其生产的食品是否安全。食品生产者在采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，如同批次产品检验合格证明、产品生产许可证、动物检疫合格证明、进口卫生证书等。对于不能提供证明文件的物料，食品生产者不得采购。

2.进货查验记录制度

查验记录制度是食品生产企业建立追溯体系的具体手段，一方面有利于食品可追溯，确保监管链条不断，另一方面也可以保护生产经营企业自身的权益。食品生产经营者应当建立食品追溯体系、保证食品可追溯。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录相关信息。

一、进货查验记录制度具体包括采购索证方面、进货验收方面和台账记录方面。（

一、）采购索证方面。食品生产企业采购时，应当到证照齐全的食品生产经营者或市场采购，索取销售者或者市场管理者出具的购物凭证并留存备查，要查验证件，以备溯源。

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