管事部劳务工培训材料

2002/3/12目的：管事部为了训练一批快速、高效的为餐饮部提供稳定、可靠的后勤保障的高素质的员工队伍，特拟定该员工上岗培训相关材料：

一、管事部的职能

管事部是餐饮部的附属部门，其主要职能是负责餐饮部后台的清洁卫生工作；负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒及储藏；负责餐饮部财产物资的管理工作；必要时支援各餐饮部门的临时需求。

二、思想素质

管事部所有员工必须有良好的工作态度，高度的工作责任心，爱岗敬业，团结友爱，乐业乐群。

三、仪容仪表

头发梳洗干净、整齐。不披发、长发要盘起、短发不能过肩、发前不过眉、发型美观大方、不染彩发。

员工上岗前须着好工装、穿好工鞋、佩戴好工号牌，制服要保持清洁、熨烫平整、衣扣齐全、穿戴符合标准，工鞋统一为黑色，须擦亮，无尘土，胸牌佩戴端正、位置划一，常剪指甲。上岗时不戴耳环、不露项链。

四、劳动纪律

员工必须按时上下班，在工作时间内未经主管批准，不得迟到、

早退或擅离职守；员工必须按照规定的时间表工作，如需内部调班，必须事先征得主管的允许，否则视为旷工；员工上下班必须在规定的员工出入口打卡考勤。

员工请假必须提前一天以书面形式通知主管，得到主管批准后方为有效，否则视为旷工（请假条上必需写时请假事由和请假时间）；如需将某月休息连休，必须在该月排班前以书面形式提出申请，得到批准后方可连休，否则视为旷工。

未经许可，员工均不得使用酒店客用设备设施，包括电梯、餐厅、娱乐设施、客用卫生间、公共区域的设备设施。

员工必须团结友爱，发扬互助精神，在人员不足的情况下服从管事部统一的协调安排。如有异议必须先服从再逐级投诉。

五、卫生要求

管事部的卫生区域要求随时保证无积水、无食物残渣、无污迹，各种厨房设备随时保持干净，所有物品摆放整齐。

六、洗碗、清洁员工的职责及要作要求

负责洗碗间及厨房各区域的清洁卫生，包括清洗洗碗机、地面、墙壁、水沟、水池及所有保洁柜的卫生；

负责洗涤前台服务员撤到洗碗间的各类餐具及厨房所用的不锈钢器具等，发现破损及时捡出，经消毒后的餐具及金银酒具要分类及时存入保洁柜内备用；

在洗涤餐具的过程中要轻拿轻放，以减少清洗中的破损；保证厨房内的垃圾桶盖面清洁，垃圾桶及时处理随时加盖；

当班员工都必须留意洗碗机之清洁剂是否充足和温控及操作是否正常；

各班工作结束应将所有洗涤用具复归原位，使之整齐、清亮。

七、洗碗机的使用与保养

功能：清洗、消毒

使用程序。打开水源开关，打开电源开关，使水入箱，加热水箱内的水，使水温达到预洗温度55℃——65℃，清水冲洗温度达到80℃——90℃，在温度达到标准温度后方可起用。

将餐具放入洗碗间前，必须将乘余的饭菜倒入垃圾桶，用流水冲净后装盘再放入机内，同时确保机体操作正常，如有异常立即停止使用。

每次工作后，应关机器传动开关、电源开关，清除机内所有垃圾及废渣，包括机器配件都要用除垢剂清洗干净。

八、几种洗涤用品的使用方法和注意事项

以炉灶清洁剂、去渍粉、84”消毒液为例，必须要有节约意识，切勿过量使用。

炉灶清洁剂：使用时必须戴上手套，避免直接接触皮肤及眼睛，如不慎接触请立即用大量冷水冲洗，使有时兑60℃——80℃的热水即可；

去渍粉。在使用时应先将去渍粉按6——10g/l的比例加入60℃——80℃的热水兑成去渍粉溶液，再将要去渍的物品浸泡在去渍粉溶液中5——10分钟，就能安全有效的去除顽固茶迹和咖啡迹。

84”消毒液：84”消毒液在使用时按1：200的比例配制成消毒溶液，将需要消毒的物品完全浸泡在消毒溶液中，时间为10——15分钟，对于大件不便于浸泡的物品可用浸透消毒溶液的毛巾覆盖在大件物品上进行消毒。

九、餐具清洗、消毒操作规程