中国资本市场发展报告(摘要)

中国奶油奶酪市场调研报告摘要

目前中国奶酪产业尚未形成规模生产，奶酪未成为大众消费食品，中国人年人均消费仅20克左右，与世界平均水平相去甚远。目前中国奶酪的供给规模为30，000吨左右，近五年来的年平均增幅达到45%。奶酪进口量与国内产量大致各占一半；同时，中国奶酪主要为国内消费，出口不足总用途的5%。

中国奶酪消费主要在北京、上海、广州等沿海大城市.目前中国奶油奶酪的市场容量大致为3，500吨，其中进口占95%以上，国内生产量不足5%。目前中国奶油奶酪作为食品配料主要用于制作专用奶酪蛋糕，其所占的比例高达97%，由于奶油奶酪产品的特性，奶油奶酪尚未用于冰淇淋和比萨的加工中，只有不足3%的奶油奶酪用于色拉和个人消费中.从奶油奶酪的渠道来看，星级宾馆饭店的使用量大致占60%，连锁店、蛋糕加工企业和其他的使用量分别占25%、10%和5%。

目前中国奶油奶酪的分类主要按照乳脂含量而不是按水分或稳定剂（stabilizer）来划分的，目前中国奶油奶酪产品乳脂含量大致在35%~40%，国内生产的出厂价格为32元/千克（折算为4.48美元/千克，汇率按1美元兑7.15人民币元算），进口的到岸价格（cif）为3.8-4.0美元/千克。无论是价格还是品质方面，国内生产都落后于进口。技术水平低和缺乏规模生产是导致国内生产成本偏高的主要原因。