粮食油脂部分讲稿

1.毛油预处理。脱除毛油中固体杂志的过程成为毛油的预处理。

2.超量碱：

为了满足工艺要求而额外添加的碱成为超量碱。

3.油脂氢化。指液态的油脂或软脂在一定条件（催化剂、温度、压力、搅拌）下与氢气发生的加成反应，使油脂分子中的双键得以饱和的工艺过程。

4.脱胶。脱除毛油中胶溶性杂质的工艺过程叫做脱胶。

5.碱炼。用碱中和油脂中的游离脂肪酸，所生成的肥皂吸附部分其他杂质而从油中去除的精炼方法。

6.脱臭。利用油脂中臭味物质与甘油三脂肪酸脂挥发度的差异，在高温和真空条件下借助水蒸气蒸馏脱除臭味物质的工艺过程。

7.酸价。表示油脂中所含游离脂肪酸的含量，以中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数。

1.2.3.4.5.6.7.8.9.油脂水化脱胶，脱不净时向油中加（b磷酸）

用来增加皂角密度，帮助皂角凝聚的是（a食盐c泡化碱d硅酸钠）下列不属于油料化学成分是（d淀粉）

下列属于制取生胚的是（a油料破碎b软化c轧胚d蒸炒）

在浸出法制油中按溶剂对油的接触方式可分为（a浸泡式b喷淋式c混合式）下列作为浸出制油溶剂是（a己烷b轻汽油）