休闲食品(陈子安饼屋)经营经验总结

休闲食品（陈子安饼屋）经营经验总结

一、人员配置1、人员配置的原则，按营业额的高低配置，每天1000个饼以下5个人，1500个饼左右6个人，201*个饼左右7个人，以此类推。

2、包饼的人员刚开始一个星期每人每天300-400个饼左右，一个月后能达到每人每天700个饼左右，二个月后可达到每人每天1000个饼左右。培训期间不能完整履行学习义务，开业时会影响你的饼的质量及营业额，对你饼屋在当地长期的生存不利。

二、着装店面、仓库必须统一着装，衣服干净、整洁、规范，如果投资人在店内从事工作，不管从员工和顾客哪个方面考虑都必须着工装（总部免费赠送四套工装）。

三、卫生1、店面卫生。凡顾客能看到的地方，必须保持整洁。要求每个星期一为大扫除，彻底打扫卫生，清理死角。物品摆放要整齐、有序。

2、仓库卫生。地面保持整洁，各种使用物品清洗干净、各种原料贮存到位，做到防霉、防潮、防鼠；运输馅料和饼的工具做到定期清洁，馍篓布、托盘要做到每天清洗，馅料盒必须要清洗干净。

3、卫生检查。投资人每星期通过运用卫生检查表对饼屋全面检查一次（附卫生检查表）。

四、我们饼屋的成败有两点：店铺的位置、馅料的稳定性1、店铺的位置：像麦当劳、肯德基这么大的品牌都在当地最繁华的位置租100-200m的房子去做门面，他们这样做肯定是有道理的，最繁华的位置人流量也是相对较多的，这样进店消费的顾客才会多。以我们过去的经验，最繁华位置的店面营业额、生存周期都是非常理想的，所以我们主张店铺位置的选择是在当地最繁华的位置（附选址建议表）。

2、馅料的稳定性。我们很多店是从销量下滑以后才想起并重视馅料的质量问题，他决定着店铺生命周期的长短，我们外表形象能让顾客到店消费，馅料的好坏是决定顾客下次是否再来的关键，偷工减料、急功近利是不可取的，这也是我们许多共同开发店用血的教训换来的。

五、合格饼的注意事项1、合格饼的原料选取：做饼所用的所有原料都是一级原料（就这样饼的原料成本都不超过50%）；休闲食品（陈子安饼屋）经营经验总结2、合格饼的馅料加工：原料清洗次数、料包的比例、火候的时间、馅料调配均匀等一切严格按要求执行，反之会影响饼的口感及质量；

3、合格饼的面饼制作：做到三统一：大小要统一、厚薄要统一、馅料多少要统一；