中式快餐业的现状特点及发展方向

一、中国内贸部在《中国快餐业发展纲要》中确定了中式快餐的内涵，指出中式快餐业的“快”体现在两个方面：省时和省力，而满足顾客的需求也要达到两个方面：好吃和营养。

《中国快餐业发展纲要》还提出了现代快餐业的特点：

消费群体和消费价位的大众化；

供餐方式的快捷、简便化；

产品生产的标准化和工厂化；

快餐食品的营养化；

就餐环境的舒适化和经营规模的连锁化；

二、按照传统的观点，餐饮业属于“日不落行业”。

而按照产业形态划分的标准，中式快餐业属于新兴的、市场规模大、有发展前途和发展潜力的行业，应归于朝阳产业。

形成和促使对中式快餐业的强大需求的因素有：

经济发展，时代的节奏加快，人们的工作和生活节奏加快；

人们收入水平增加，生活水平提高，对饮食的要求增加；

人们对生活质量的要求提高，普遍要求从烦琐的家庭琐事中解脱出来，而对休闲娱乐有更多的认同和投入。人们在娱乐、旅游、夜生活的过程中产生了对中式快餐的需求。

三、中式快餐是相对于西式快餐而言的。

麦当劳创办于20世纪40年代，1952年克劳克先生收购了麦当劳兄弟的公司，从此创造了一个庞大的餐饮王国。

肯德基1987年在北京开了在中国的第一家餐厅，麦当劳1990年在深圳开了在中国的第一家餐厅。到2010年，肯德基在中国已经发展到3000多家，而麦当劳也发展到了1000家。

麦当劳和肯得基对中国市场形成的巨大冲击，在一定程度上促使中国人们对中国人自己的著名快餐品牌的呼唤，直接导致了一批有志之士从事中式快餐事业，创办了一大批中式快餐品牌如：荣华鸡、红高粱、全聚得、永和豆浆大王。

四、中西式快餐的比较：

由于中西方传统餐饮文化不同，人们生活习惯不同，中西式快餐的特征就有较大的差异，主要表现在经营的品种和模式上。１、中式快餐的特点是品种多、口味变化多，而西式快餐品种相对少得多；２、中式快餐在传统上注重色香味形，以味为主，而西式快餐虽也讲究口味，但更注重食品的营养；３、中式快餐的结构是饭大于菜，以主食为主，而西式快餐则菜多于饭，以副食的肉类为主，故有“西食肉，中食粮”之说；４、中式快餐的制作以明火为主，煎炒烹炸手段俱全，而西式快餐多用暗火，即多用电炉、烤箱等制作食品；５、中式快餐以手工生产为主，操作工艺复杂，而西式快餐以机械化生产为主，设备、配送都较规范和先进；

6、西式快餐注重标准化、量化，营销策划专业，就餐环境赏心悦目，中式快餐在这些方面望尘莫及。

西式快餐的工业化和标准化决定了其产品的简单和品种的单调，不可