食品腐败变质的因素及其控制

第二章食品腐败变质的因素及其控制

第二章食品腐败变质的因素及其控制

目标

通过学习本章，你应该：

1.掌握食品腐败变质的三大原因。

2.了解食品腐败变质的过程。

3.明确食品腐败变质的危害。

4.概述食品腐败变质的鉴定方法/标准。

5.掌握影响食品腐败变质的因素6.总结出食品腐败变质的预防方法。

复习思考题

1.请你概括导致食品腐败变质的因素有哪些。

2.填空思考

（１）蛋白质分解后所产生的胺类是碱性含氮化合物，具有挥发性。因此测定鱼、肉